GASTRONOMIE ALGERIENNE.

Dans cet article, nous allons parler de la cuisine Algérienne. Evidemment je ne pourrais pas vous citez tous les plats Algériens, car l'Algérie est un pays immense, avec pour chaque Wilaya, chaque ville une ou plusieurs spécialités.

Comme tous le monde le sait, l'Algérie est un pays magnifique, avec des paysages à couper le souffle, une culture et un patrimoine extrêmement riche. Une histoire et des personnages fabuleux, des sites préhistoriques découvert dans tous le pays. Un pays qui est le berceau de l'humanité après l'Ethiopie. Mais l'Algérie a également une gastronomie incroyable et délicieuse, que malheureusement des pays outres frontières s'approprie.

La gastronomie algérienne, riche et diverse, est le fruit d'une histoire millénaire marquée par l'influence de différentes cultures méditerranéennes, européennes et orientales, berbères et arabes, offre une expérience culinaire unique et savoureuse.. Elle se caractérise par l'utilisation généreuse d'épices, d'herbes aromatiques, de légumes frais et de produits locaux, offrant une explosion de saveurs et de parfums qui séduisent les papilles gustatives des gourmets du monde entier.
Elle se caractérise par la variété de ses plats, l'utilisation généreuse d'épices et d'herbes aromatiques, et la convivialité des repas partagés en famille et entre amis.

La cuisine algérienne est le fruit d'une longue histoire marquée par les différentes civilisations qui ont occupé le pays. Les Berbères, premiers habitants de l'Algérie, ont apporté leur savoir-faire en matière de cuisine pastorale, utilisant des produits tels que le lait, la viande et les céréales. Les Arabes, quant à eux, ont introduit l'usage des épices et des herbes aromatiques, enrichissant ainsi la palette de saveurs de la cuisine algérienne.
Au fil des siècles, les influences méditerranéennes et européennes se sont également fait sentir, avec l'introduction de nouveaux ingrédients et techniques culinaires. Aujourd'hui, la gastronomie algérienne est un melting-pot de saveurs et de traditions, offrant une expérience culinaire unique et inoubliable.

La cuisine algérienne est le fruit d'un long métissage culturel, marqué par les différentes civilisations qui ont occupé le pays. On retrouve ainsi des influences berbères, arabes, andalouses, italiennes, ottomane et françaises, qui se traduisent dans la diversité des plats et des techniques culinaires. Chaque région du pays possède ses propres spécialités et traditions culinaires, reflétant la diversité du paysage et de la culture algérienne.

Parmi les éléments clés de la gastronomie algérienne, on peut citer:

- L'utilisation abondante d'épices et d'herbes aromatiques: cumin, coriandre, cannelle, gingembre, safran, persil, menthe, clou de girofle, etc.Sont des ingrédients essentiels qui donnent aux plats algériens leur saveur unique et distinctive.
- Les légumes frais: tomates, poivrons, oignons, courgettes, pommes de terre et aubergines sont largement utilisés dans la cuisine algérienne, apportant fraîcheur, couleur et saveur aux plats.souvent cuits à la vapeur ou mijotés.
- Les légumineuses: pois chiches, lentilles, fèves, pois cassés, haricot sec, etc., utilisées dans les soupes, les ragoûts et les salades.
- Les céréales: blé dur, orge, avoine, blé vert concassé (frik) etc., transformées en semoule, farine ou pain.
- L'huile d'olive: élément essentiel de la cuisine algérienne, utilisée pour la cuisson, les assaisonnements et la conservation des aliments.
- Les produits locaux: l'huile d'olive, les dattes, les noix et les fruits secs sont des éléments essentiels de la cuisine algérienne, ajoutant une richesse et une texture uniques aux plats.

Il faut garder notre patrimoine culinaire en vie et le transmettre aux nouvelles générations. Notre patrimoine c'est notre identité, notre histoire, l'histoire de notre pays, l'histoire de nos ancêtres. Ce pays regorge de surprise, malgré une histoire tragique, l'Algérie est toujours resté debout, grâce au courage de son peuple, qui ne c'est jamais agenouillé devant l'ennemi. C'est une terre qui nous offre beaucoup de richesse que beaucoup nous jalouse. A nous de protéger ce pays, et de le rendre encore plus beau et plus fort.

La cuisine Algérienne est une cuisine méditerranéenne, qui se base sur la cuisine berbère. Les différentes civilisations, Berbère, Arabe, Turc, Andalous, Français, Espagnol etc... Ont beaucoup influencé la gastronomie du pays. L'Algérie était autrefois surnommé le grenier de Rome, puis le grenier de l'Europe. L'Algérie était le plus important exportateur de fruits, de légumes, de céréales vers l'Europe.

Exportation de fruits et légumes en Algérie (1948)

Les épices tel que le safran, clou de girofle, ras el hanout, zaatar, cumin, paprika, curcuma, gingembre piment doux et fort, cannelle, noix de muscade, badiane, sont beaucoup utilisés dans notre cuisine. Ainsi que les herbes aromatiques tel que le laurier, persil, romarin, thym, origan, basilic etc...

La gastronomie algérienne regorge de plats traditionnels délicieux et variés. Parmi les plus connus, on trouve:

- La chekchouka : plat à base de tomates, de poivrons, parfois d'aubergines, et d'oeuf ou de kefta, qui se consomme froide ou chaude, une entrée qui varie selon les régions.

- Hmiss, felfel, chlita : plat à base de tomates et de poivrons grillés et hachés, arrosée d'huile d'olive. Accompagnée de l'aghroum (pain traditionnel berbère Algérien), ou de le kesra ( pain originaire de l'est de l'Algérie). Il existe aussi le hmiss badenjel (hmiss d'aubergine) qui se fait à Bousaada, ou le hmiss badenjel ghouati qui ne contient que des aubergines et qui se fait à Laghouat.

- Zviti ou slata mehrez: plat originaire de Bousaada, également célèbre à M'sila et les villes voisines. c'est un plat chaud à base de galette, de piments, d'ail, de tomates, de coriandre fraîche et d'huile d'olive ou de beurre de brebis, broyés dans un récipient traditionnel Algérien en bois, le mehrez. Cette entrée ce mange avec des couvert en bois et des assiettes en bois, confectionnes par des artisans dans l'art du bois.

Il existe plusieurs autres entrée Algérienne tel que le torchi de Annaba à base de carotte, kherdel d'alger et de blida une salade sucrée-salée, n'tchouba d'Alger à base d'anchois, slata bandjar à base de battrave, khoubize ou salade de mauve, bendrag salade de pourpier, foul fève cuit à la vapeur, zaalouka à base d'aubergine, la maâkouda à base de pomme de terre. Bref vous aurez compris qu'il existe énormément d'entrée en Algérie, n'hésitez pas à laisser en commentaire les entrée que vous connaissez.

- Le couscous: plat national composé de semoule de blé dur cuite à la vapeur et servie avec une variété de légumes, de viande ou de poisson. C'est un plat convivial souvent partagé entre amis et famille. Il existe de nombreuses variantes régionales du couscous, chacune avec ses propres ingrédients et sa propre façon de préparer. On retrouve aussi des couscous sucrée-salée, la seffa. Ou encore totalement sucrée le mesfouf. Il existe énormément de variante de couscous en Algérie. Le couscous d'khel del hout de Jijel, couscous d'orge au poisson. Couscous srayer de Ouargla, couscous bendrag d'El oued et de Touggourt, couscous osbane, couscous bouzellouf, couscous maamar d'Oranie, couscous noir de Jijel, couscous ouchou issoufer de la vallée du M'zab et beaucoup d'autres encore, chaque région à sa spécialité, et l'Algérie est immense.

- La chorba: Une soupe copieuse et réconfortante, la chorba est préparée avec de la viande, des légumes et des épices. Il existe de nombreuses variantes régionales de chorba, chacune avec sa propre saveur unique. Chorba frik, chorba beida, harira, tchicha zaatar, djari, djari bel foul, chorba aux vermicelles, chorba mermez, chorba aux poissons.

- Les soupes : dobara originaire de Biskra, à base de pois chiches, de fèves arrosée d'huile d'olive. La babroussa originaire d'Alger datant de l'empire Ottoman, à base de petit chausson de viande hachée. L'aliwa spécialité touareg originaire de l'oasis de Mertoutek, à base d'une plante nommée aynăsnis, la bissara, est une soupe de pois cassés consommée pendant l'hiver par la tribu des Beni Snous ou encore la rlila qui est une soupe traditionnel Algérienne à base de légumes frais et de boulghour.

- Les bourek, hérités de l'époque ottomane, sont des cigares ou des triangles frits confectionnés à partir de feuilles de brick farcies. La farce varie selon les régions. L'brika ou bourek annabi, originaires d'Annaba, sont connus par leur grande taille et leurs différentes farces, elles ont une forme carrée. Les mghellef fi ghlâfou sont des cigares algérois farcis à la viande hachée, aux oignons et à l’œuf, arrosés d'une sauce épicée. Le bourek laadjine est une entrée traditionnelle algérienne, préparées à base de pâte brisée, farcies à la viande hachée et aux épices. Les cocas plat traditionnel de la cuisine pied-noir originaire d'Algérie, chaussons feuilletés fourrés avec une garniture à base de légumes. La frita beignet à base de poivrons et tomates. Ces feuilletés ou beignets accompagnent souvent la chorba ou la harira pendant le ramadan en Algérie.

- Tajine: Un plat mijoté lentement dans un plat en terre cuite appelé tajine, le tajine est composé de viande, de légumes, de fruits secs et d'épices. C'est un plat savoureux et parfumé souvent servi lors des occasions spéciales. Il existe plusieurs variété de tajine en Algérie, tel que les tajines sucrées-salées, avec des fruits secs ou frais. Le lham hlou, la mchimcha m'ammra à base de nèfles farcies, le bsibsi blham, un plat de viande accompagné de purée de courge sucrée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. sfiriyet tilimsan qui est un plat avec une sauce au miel accompagnée de losanges d’amande moelleux à la semoule parfumée au safran. La sfiria est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger à base de croquette de pain rassis, de biscottes ou bien de chapelure, accompagné de viande ou de poulet à la sauce blanche. Il existe plusieurs autres variété de tajine Algérien.

- La rechta: nouilles fines cuites dans un bouillon de viande et de légumes, souvent accompagnées d'oeufs durs et de pois chiches.

- Le tlitli, des pâtes traditionnelles similaires aux langues d'oiseaux, est préparé à base de semoule, roulé à la main puis légèrement aplati. Le tlitli est propre à la région du Constantinois.

- La dwida est une pâte alimentaire fine similaire aux vermicelles. La ville de Jijel est réputée pour sa préparation traditionnelle.

- La trida ou mkartfa à Alger est une pâte alimentaire préparée uniquement dans la ville d'Alger et dans les villes du Constantinois.

- Le mardoud, qui ressemble assez au berkoukes, est plus petit et propre aux régions sahariennes de Ouargla, d'Adrar, de Ghardaïa, de Aïn Sefra, de Ouargla et du djebel Amour. Cette pâte se consomme surtout pendant de grandes occasions comme le mouloud, le troisième jour de naissance d'un nouveau-né, le Nouvel An berbère.

- Le berkoukes, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes et de viande. Les grains sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat, appelé selon les régions gasâa (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), .

- La chakhchoukha ou rougeg: plat originaire de Biskra en Algérie, à base de crêpe fine, émiettée, cuite à la vapeur et garnie de viande, de légumes et de pois chiches, arrosée d'une sauce, il existe plusieurs variante de ce plat en Algérie, selon les régions, les familles et les coutumes.

- Le m'thewem : Ces boulettes de viande hachée, de morceau de poulet ou de viande, frites ou mijotées dans une sauce tomate épicé et avec beaucoup d'ail, d'où le nom m'thewem, un plat populaire et savoureux. Souvent servies avec du pain frais, ou une salade.

La gastronomie Algérienne, présente un grand nombres d'entrées froides ou chaudes, accompagnées d'huiles d'olive ou de citron. On retrouve des amuse-gueules appelé Kémia. L'Algérie possède énormément de plats traditionnels typique à chacune de ses régions. Tous comme les kémia, les entrées et les soupes, il existe un grand nombres de plats salés, sucrés et sucré-salés, avec des noms parfois insolite. Des plats qui varie selon les régions et les familles.

La gastronomie algérienne est avant tout une cuisine conviviale et généreuse. Les repas sont souvent l'occasion de se réunir en famille et entre amis pour partager un moment de plaisir et de gourmandise. Les plats sont généralement copieux et savoureux, et il est important de prendre le temps de les savourer.

La tradition du thé à la menthe est également très importante en Algérie. Le thé à la menthe est souvent servi après les repas, mais aussi tout au long de la journée. C'est un moment de détente et de convivialité, l'occasion de discuter et de se retrouver.

La gastronomie algérienne est un trésor culinaire à découvrir et à savourer. Avec ses plats traditionnels délicieux et variés, ses influences riches et diversifiées, et sa tradition de partage et de convivialité, elle offre une expérience culinaire unique et authentique que vous n'oublierez jamais.

Vous trouverez un article sur les desserts et les pâtisseries Algérienne.

Voici une de mes vidéos youtube, qui vous présente quelques un des pains que l'on peu retrouver sur les tables Algérienne.